Un self participatif consiste à laisser les élèves se servir par eux-mêmes. Ils commencent tout d’abord par l’entrée. Une fois leur assiette vide, ils peuvent aller se resservir auprès du bar à salade. Puis, ils effectuent la même action pour les plats chauds, mais cette fois-ci auprès du personnel de cuisine de l’établissement. Les élèves peuvent donc prendre ce dont ils ont envie et dans la quantité souhaitée.
Le but de ces nouveaux réfectoires est de diminuer le gaspillage alimentaire, les déchets et diminuer également la consommation d’eau et de produits lessive, essentiels pour le nettoyage de la vaisselle.
Ainsi, à Pontaumur, le gaspillage est tombé d’une moyenne de 106 grammes à moins de 30 grammes par repas et par élève. Une économie non-négligeable pour le 15ème réfectoire participatif du département.
