Si vous êtes en Auvergne, il sera forcément dans votre plateau de fromage. Le Cantal est un fromage emblématique de la région et qui ne manque pas de caractère. Depuis 1911, la fromagerie Dischamp fabrique et affine ses propres fromages. Pour RVA, l'entreprise centenaire ouvre les portes de sa fabrique à Cantal. On vous montre toutes les étapes qui permettent de créer ce merveilleux fromage qui peut se montrer doux comme fort.
Le Cantal en quelques chiffres
Pour fabriquer un seul Cantal de 40 kilos, il faut pas mal de ressources. D'abord, il faut du lait. Environ 400 litres pour créer un seul Cantal. Les cuves pour brasser et mélanger le lait aux ferments sont énormes dans l'usine de Saint-Flour. La fromagerie ne peut produire que 20 fromages à la fois, soit une centaine chaque jour. Au total, il faudra plus de 60 heures pour fabriquer un Cantal et ensuite le laisser reposer plusieurs mois dans une cave.
Un Cantal sera jeune au bout de deux mois, un Cantal Entre-Deux au bout de quatre mois et au-delà de huit mois, c'est un Cantal Vieux. La fromagerie Dischamp a aussi fait l'expérience d'un Cantal affiné pendant 18 mois. Au final, ce n'est pas aussi fort qu'on pourrait le penser et c'est très agréable. On vous conseille de le goûter.
Une nouvelle boutique à Saint-Nectaire
La fromagerie Paul Dischamp vient tout juste d'ouvrir une fromagerie en plein cœur de Saint-Nectaire. Celle-ci va vendre du Cantal, du Saint-Nectaire, de la Fourme d'Ambert et du Salers ainsi que de nombreux produits locaux. La boutique est en vente directe puisque la production se trouve juste à côté. Elle proposera aussi des animations et des dégustations tout au long de l'année.
